Доброе утро друзья. Всем давно известно, что лето — это пора заготовок. Именно в этот период созревает очень много разных ягод, фруктов и овощей. И если не лениться, то зимой можно будет с удовольствием наслаждаться частичкой лета, например кушать ароматное или , а может вы полакомитесь изумрудным .
В нашей семье особой популярностью из всех зимних запасов пользуется вишневое варенье. Из этой ягоды можно приготовить десерт как с косточками, так и без них. Но согласитесь, что есть вишню без косточек куда приятнее.
Сразу скажу, что я не люблю слишком приторное угощение, а сироп предпочитаю в меру густой и не сильно жидкий. Вы же ознакомьтесь со всеми предложенными ниже фото рецептами и выберете для себя самый подходящий. Причем количество сахара регулируйте по своему усмотрению. Так же скажу, что чем дольше вы будете варить лакомство, тем гуще будет сироп, но зато ягоды сморщатся и не получатся цельными.
Помните, что вишня очень полезная ягода. В ней содержится большое количество витаминов и полезных микроэлементов.
В первую очередь хочу познакомить вас с технологией приготовления угощения, которое любимо и известно каждому кулинару. По данной рецептуре десерт получается всегда очень вкусным и достаточно долго хранится.
Не забывайте про то, что при изготовлении зимнего лакомства нужно выбирать только спелые и не червивые плоды. Лучше всего конечно класть крупные ягодки.
Кстати, количество сахара можно увеличить до 1 кг. Не бойтесь, варенье в процессе хранения не засахарится. И да, из данного количества ингредиентов выходит 2 пол-литровых банки.
Ингредиенты:
- Вишня — 1 кг;
- Сахар — 800 грамм.
Способ приготовления:
1. Хорошо промойте ягоды под холодной проточной водой. Затем пару раз встряхните ветви, чтобы стекла вся лишняя вода.
2. Теперь удалите плодоножки и отберите ягоды. Плохие и мятые лучше не использовать. Далее нужно аккуратно вытащить косточки. Для этого используйте специальные приспособления, которые продаются в магазине, либо воспользуйтесь обычной шпилькой, скрепкой или булавкой.
3. Подготовленные ягоды пересыпьте сахаром и оставьте часа на 2 при комнатной температуре. Вишня должна пустить сок, но на более длительное время не оставляйте заготовку, иначе вы рискуете тем, что масса сможет забродить.
4. Через 2 часа поставьте емкость на огонь и доведите до кипения. Потом выключите огонь, накройте варенье крышкой и оставьте на 3 часа.
5. По истечению времени лакомство закипятите еще раз, далее убавьте огонь и варите десерт 5-7 минут, непрерывно помешивая консистенцию шумовкой.
6. Заранее простерилизуйте банки и крышки. Горячее лакомство перелейте в подготовленные емкости.
8. Переверните заготовки на крышки вниз. По желанию можно укутать их одеялом, но делать это не обязательно.
9. Остудите баночки и уберите в место для хранения. Зимними вечерами кушайте на здоровье!
Как сварить вишневое варенье в мультиварке редмонд
При написании данной статьи мне хотелось подобрать для вас не только проверенные и вкусные варианты десерта, но еще и не очень сложные. Вдруг кто-то первый раз соберется варить такую сладость.
Поэтому я решила найти подробный видео сюжет с объяснениями и нашла. Готовить мы будем в мультиварке. Правда по рецепту угощение делают с косточками, но я советую сначала их удалить, а потом делать все так, как говорится в ролике.
Варенье из вишни без косточек по рецепту «Пятиминутка»
А следующий рецепт можно смело обозвать «длительной пятиминуткой», ведь мы будем несколько раз кипятить угощение по 5 минут, а потом долгое время ждать остывания. Благодаря такому подходу ягоды хорошо пропитаются и останутся цельными.
Еще советую добавлять вишневые листики. Они придадут специфический вкус и аромат варенью.
Ингредиенты:
- Вишня – 1 кг;
- Сахара – 900 гр.;
- Вишневые листочки – 5-6 штук.
Способ приготовления:
1. Сначала ягоды отделите от веточек, уберите мусор и хорошо промойте. Отмерьте необходимое количество сахара.
2. Теперь при помощи булавки удалите косточки. Поместите плоды сразу в ту емкость, где в дальнейшем будет вариться лакомство.
Работать лучше в перчатках, чтобы не испачкать кожу рук.
3. Засыпьте ягоды сахаром и немного встряхните емкость, чтобы сахар распределился равномерно. Оставьте на 2 часа, чтобы вишня дала сок.
4. Через 2 часа поставьте заготовку на маленький огонь. Непрерывно помешивайте массу, чтобы оставшийся сахар растворился, а плоды еще больше отдали сока.
5. Когда сахар полностью растворится, огонь сделайте побольше и доведите варево до кипения. После закипания проварите массу в течении 5 минут. Выключите огонь и оставьте заготовку на 10 часов до полного остывания.
6. Таким образом вам нужно проварить варенье 3 раза. То есть доводите до кипения, варите 5 минут, остудите. Повторюсь, всего нужно сделать три подхода. А в заключительный третий раз добавьте чистые и сухие вишневые листики, прокипятите их, а потом вытащите.
7. Горячее и готовое угощение разлейте в стерильные банки и закатайте железными крышками. Остудите и уберите в погреб для хранения.
Густое варенье из вишни на зиму
Конечно, очень многие любят густой десерт и понятно почему. Ведь благодаря желейной консистенции, лакомство можно намазывать на тосты, или делать начинку для тортов и . И для того, чтобы из вишни получить желе нужно добавить желатин или пектин.
Ингредиенты:
- Вишня — 0,5 кг;
- Сахар — 3-5 ст.;
- Сухой фруктовый пектин — 170 гр.;
- Лимонный сок — 60 мл (1/4 ст.).
Способ приготовления:
1. Помойте плоды под проточной водой и удалите всю грязь, пыль.
2. При помощи специального прибора вытащите косточки. Подготовьте нужное количество сахара.
Для кислых сортов вишни берите сахара чуть больше, а вот для сладких — чуть меньше.
3. Теперь покрошите ягодки на кусочки.
4. Пересыпьте подготовленные плоды в кастрюлю и поставьте на сильный огонь.
6. Введите лимонный сок.
7. Еще раз все хорошо размешайте и вскипятите получившуюся смесь. Уменьшите огонь до среднего.
8. Насыпьте сахар, непрерывно помешивая консистенцию.
9. Опять вскипятите варево. И поварите после закипания 1 минуту. Затем емкость снимите с огня.
10. Заранее простерилизуйте банки. Для этого автоклав поставьте на плиту и до половины налейте чистой воды.
11. Поставьте банки в стойку и прокипятите их в течении 10 минут.
12. Крышки же помойте с мылом, а потом вскипятите чайник и обдайте их кипятком.
13. Когда вытащите горячие банки из водяной бани, переверните их вниз горлышком, чтобы удалить лишнюю воду изнутри.
14. Разлейте горячее варенье из вишни в горячие стерильные банки.
15. Закрутите плотно крышками.
16. А потом заготовки поставьте в кипящий автоклав и прокипятите их в течении 10 минут.
17. Затем осторожно вытащите баночки из воды и остудите их. Проверьте на герметичность. Крышка при нажатии не должна хлопать. Такое варенье можно длительно хранить в погребе или в кладовой.
Пошаговый рецепт приготовления варенья с желатином
Также хочу обратить ваше внимание на то, что делая такие вишневые заготовки, не нужно тратить много времени на варку. Вся суть заключается в долгом настаивании ягод в сахарном сиропе. Таким образом вы сохраните больше витаминов, не потеряете цвет и аромат угощения, а сами плоды останутся целыми и невредимыми.
Следующий вариант немного отличается от других тем, что мы добавим еще какао и корицу. Очень вкусно получается!
Ингредиенты:
- Вишня — 1 кг;
- Сахар — 1 кг;
- Какао-порошок — 3 ст. ложки;
- Корица молотая — 1-2 ч. ложки (палочками — 2-3 шт.);
- Желатин — 1 упаковка (25 гр.).
Способ приготовления:
1. Промойте хорошо ягодки и удалите плохие плоды.
2. Обычной шпилькой вытащите косточки.
3. Засыпьте вишню сахаром. Оставьте на несколько часов, пока не появится много сока.
4. По истечению времени к ягодно-сахарной смеси добавьте какао и корицу.
5. Хорошо все перемешайте и поставьте на маленький огонь. Доведите смесь до кипения. А после закипания проварите в течении 5 минут и снимите с огня. Через два часа повторите процедуру: доведите до кипения, проварите 5 минут, остудите.
В процессе варки нужно перемешивать варево, чтобы ничего не пригорело. Но делать это надо предельно аккуратно, чтобы не повредить плоды.
6. Теперь насыпьте быстрорастворимый гранулированный желатин, но очень аккуратно, чтобы не было комочков. Дайте ему набухнуть в течении 15 минут. Затем поставьте на огонь и доведите до кипения, но не варите.
Если после закипания желатин полностью не растворится, то оставьте еще смесь на некоторое время вне плиты, а потом снова закипятите, но напоминаю, не варите.
7. Остается только разлить горячее лакомство по стерильным банкам и закатать. Остудите десерт и уберите в место для хранения.
Как варить вишневое варенье без косточек в сиропе
Ну а вот способ приготовления для тех, кто любит лакомство не густое. Консервировать вишню будем в сахарном сиропе. Кстати, в данном сюжете очень хорошо рассмотрен вопрос о стерилизации банок. Так что смотрите и мотайте на ус).
Вкусное варенье из вишни как желе
Ингредиенты:
- Вишня — 1 кг;
- Сахар — 700 гр.;
- Вода — 100 мл;
- Желатин — 25 грамм.
Способ приготовления:
1. Ягоды тщательно промойте и просушите. Потом извлеките косточки.
2. Поместите вишню в ту посуду, в которой будете варить угощение. Засыпьте плоды сахаром и оставьте на несколько часов, чтобы ягода дала сок.
3. Перед самой варкой залейте желатин холодной водой.
4. Когда ягоды дадут сок, поставьте емкость на плиту и доведите смесь до кипения. Варите в течении 10 минут, при этом не забывайте снимать пенку. Потом добавьте набухший желатин и все хорошо размешайте.
5. Заранее простерилизуйте банки и крышки. Перелейте в них еще горячее желе и закатайте.
6. Переверните заготовки на крышки и укутайте до полного остывания. Все готово. Храните и наслаждайтесь вкусом вишенки когда захотите!
Как видите, варенье из вишни без косточек готовится в собственном соку или в сиропе. При этом обязательна недолгая варка и стерилизация. Также можно добавлять дополнительные ингредиенты, но не переборщите, и выбирайте только проверенные продукты, которые точно сочетаются с вишней. Лучше конечно же не добавлять ничего лишнего, ведь итак получается безумно вкусно.
Помните про то, что вишневый десерт можно сделать и без варки, и без стерилизации. Но угощение будет плохо храниться. В любом случае, какой бы рецепт вы не выбрали, готовьте всегда с удовольствием и любовью, и у вас все получится.
На днях я уже поделилась с вами рецептом вишневого варенья на зиму, которое мы готовили с косточкой. Сегодня же предлагаю еще один вариант этого изумительного ягодного лакомства - заготовим варенье из вишни без косточек. Оно получается таким же вкусным, ароматным и красивым. Кстати, благодаря отсутствию этих самых косточек, такое вишневое варенье стане не только чудесным десертом, но и начинкой для превосходной домашней выпечки.
Цвет у готового варенья будет фантастически насыщенный, а его вкус - просто волшебный. Чтобы ягодки в процессе варки не развалились и остались целыми в готовом вишневом варенье, подвергать термической обработке исходные продукты мы будем в три приема и совсем недолго. Кстати, именно за счет такой процедуры это варенье из вишни еще называется пятиминутка (кипятятся ягоды в сиропе не более 5 минут).
Несмотря на то, что приготовление вишневого варенья растянется на 2 дня, непосредственно наша работа в действительности минимальна. Самое трудоемкое - это удалить косточки из ягод, ну а большую часть времени вишня настаивается и пропитывается сиропом, а мы просто выжидаем, занимаясь своими делами. Зато в результате у вас получится примерно 1,2 литра изумительного домашнего варенья из вишен, в котором целые сладкие ягодки купаются в достаточно густом и насыщенном ягодном сиропе.
Ингредиенты:
Приготовление блюда по шагам с фото:
Для приготовления домашнего вишневого варенья на зиму нам понадобится свежая зрелая вишня и сахарный песок. Вообще, нам нужно на 1 кг ягод 1 кг сахара, но мы будем готовить вишневое варенье без косточек, поэтому даю массу на 200 граммов больше (с учетом веса удаленных косточек).
Вишню моем и даем стечь воде. После этого вынимаем косточки каким угодно способом - я использую вот такое древнее приспособление, но можно булавкой, шпилькой, чайной ложечкой или просто пальцами.
В результате из 1,2 килограмма свежей вишни у меня получается ровно 1 килограмм ягод без косточек. Вишню сразу кладем в объемную посуду, в которой будете варить варенье. Она должна быть большой, чтобы было удобнее перетрясать ягоды.
В таком состоянии вишню с сахаром нужно оставить при комнатной температуре на несколько часов, в течение которых важно не мешать, а слегка потрясывать содержимое. Таким образом ягодки не примнутся, а сахар будет расходиться быстрее. Если есть желание и время, можете засыпать ягоды сахаром вечером и оставить их до утра.
Когда большая часть сахара растворится и превратится в сироп, ставим посуду на тихий огонь и даем сахарному песку с вишневым соком полностью превратиться в сироп. Можно на это время прикрыть миску (кастрюлю) крышкой. Желательно не мешать ягоды с сахаром ложкой, а лишь слегка колыхать посуду из стороны в сторону. Это нужно, чтобы вишня сохранила свою целостность.
Доводим содержимое миски до кипения и варим на огне ниже среднего около 5 минут. Не забываем снимать пенку. Спустя 5 минут кипения выключаем огонь и даем вишневому варенью без косточек ПОЛНОСТЬЮ остыть при комнатной температуре. Тут совершенно не нужно торопиться, поэтому можете оставить лакомство отдыхать хоть на 5, хоть на 12 часов.
За это время вишня даст еще больше сока, а ягодки уплотнятся, за счет чего будут держать форму. Потом второй раз нагреваем варенье и варим снова 5 минут. Даем полностью остыть.
Доводим все до кипения и варим вишневое варенье последние 5 минут, не забывая снимать пену. То есть варим варенье в три приема по 5 минут. Ароматное и насыщенное варенье с целыми ягодами готово, остается лишь закрыть его на зиму.
Разливаем еще кипящее вишневое варенье в предварительно подготовленные баночки, не доходя до кромки примерно 1-1,5 сантиметра. У каждой хозяюшки свой любимый метод, а я это делаю в микроволновой печи - мою банки в содовом растворе, ополаскиваю и заливаю в каждую примерно по 100 мл холодной воды. Пропариваю в микроволновке на самой высокой мощности по 5 минут каждую. Если стерилизовать, к примеру, сразу 3 банки, хватит 7-9 минут. Крышки кипячу на плите тоже минут пять.
Одна из самых ароматных и вкусных заготовок – варенье из вишни, с косточками или без них, оно не оставит равнодушным никого. Поэтому сегодня я предлагаю сразу несколько рецептов. Первый быстрый – подходят для тех у кого нет времени или когда не хочется возиться и удалять косточки. Второй – густое, которое отлично подходит для начинки выпечки. Третий вариант – для гурманов, с шоколадом и какао.
Варенье из вишни пятиминутка с косточками
Из названия уже понятно, что чистить вишню мы не будем. Пятиминутка – означает, что варить его мы будем в несколько приемов по 5 минут каждый (точно также мы варили ). Чем хорош этот рецепт? Про косточки даже писать не буду, всем и так понятно. Еще он хорош тем, что если нет времени, а вишня лежит собранная, истекает соком и может начать портиться, мы сначала просто засыпаем ее сахаром, а потом набегами варим по пять минут. А в промежутках делаем другие дела.
Ингредиенты:
- вишня – 1кг;
- сахар – 1кг 200гр.
Так как вишня по кислоте может сильно отличаться, то количество сахара (пропорцию вишня / сахар) можно увеличивать до 1,5 килограммов.
Выход продукта: из 1кг вишни + сахар у меня получается примерно 0,8-1 литр готового варенья.
Как сварить вишневое варенье
- Ягоду перебираем, отбраковываем испорченную, промываем под проточной водой, откидываем на дуршлаг и оставляем постоять, чтобы стекла вода. Вишня – ягода сочная и очень нежная, поэтому никаких резких движений!
- Перекладываем в емкость, в которой будем варить. Обратите внимание, она должна быть большого размера, так как в нее же мы будем насыпать сахар в большом количестве.
- Засыпаем сахаром и оставляем постоять, чтобы вишня дала сок, а сахар растворился полностью или хотя бы частично. Можно на ночь, можно на пару часов, в общем, сколько времени есть.
- Затем ставим на плиту, на медленный огонь и ждем растворения сахара, начала закипания и образования пенки.
- Ее обязательно снимаем.
- Перемешивать при этом нельзя, только качать емкость из стороны в сторону. Засекаем 5 минут. Затем выключаем и оставляем, правильно дать ему 10-12 часов, но можно отставить и на 1-2 часа.
- По прошествии времени снова включаем и снова варим 5 минут после закипания. Таких повторов может быть 3-4. В последний раз желательно уварить варенье до желаемой консистенции. О том, как проверить густоту я расскажу и покажу подробно, пошагово в следующем рецепте, где пойдет речь о приготовлении густого варенья.
- Таким образом, вы подгоняете варку варенья под свой ритм и, поверьте, вы не заметите большой разницы, стояло ли оно 10 часов между варками или 2 часа.
- Разливать варенье нужно горячим, в стерильные банки. Стерилизовать их можно над паром, в микроволновке или в духовке. Крышки – кипятим. Необязательно закатывать банки, можно использовать закручивающиеся крышки с винтовой резьбой. После закрытия – переворачиваем. Это, во-первых, дополнительная стерилизация, во-вторых проверка на плотность закрытия.
Хранить вишневое варенье лучше в прохладном и темном месте.
Варенье из вишни без косточек густое, на зиму
Теперь готовим густое варенье. Для него вишню лучше освободить от косточек, так как зимой его можно использовать как начинку для пирогов, слоек, пирожных и т.п., а косточки там будут неуместны.
Что нам надо для 1 литра варенья:
- вишня – 1,7кг;
- сахар – 2кг.
Как варить густое вишневое варенье
Варенье – вишня в шоколаде
Когда вы уже сварили и закрыли банки с традиционным вариантом варенья, можно перейти и к фантазийным рецептам. Один из таких – вишня в шоколаде. Это очень густое лакомство (дополнительную густоту после охлаждения даст и шоколад), очень ароматное, с гаммой вкусов, в которой чувствуется и сладость шоколада и кислинка вишни.
Список продуктов на две банки по 0,5л:
- вишня – 1,5кг;
- сахар – 1,7кг;
- какао – 30гр;
- черный шоколад – 1 плитка (примерно 100гр).
Как сделать вишневое варенье с шоколадом
Остыв, вишня в шоколаде сильно загустеет. Зато представьте себе вкус круасанов с такой начинкой. Ум отъесть можно!
Вкусы у всех разные, но что бы ни говорили, вишневое варенье без косточек приятно есть и удобно подать гостям. Хранить его можно дольше, не беспокоясь, что с ним что-то произойдет, даже через пару лет сохраняется насыщенный цвет, характерный вкус и аромат. Конечно, повозиться с ним придется, но зимой, доставая из запасов вишневое варенье без косточек густое, душистое, вы не раз похвалите себя за трудолюбие! Варят его из любой вишни, хотя считается, что самым вкусным оно получается из плодов насыщенного темного цвета, крупных, мясистых, сочных.
Рецепт вишневого варенья без косточек
Ингредиенты:
- Темная спелая вишня – 1 кг;
- сахар – 700 г;
Как приготовить густое вишневое варенье без косточек
Плодоножки обрываем, выбрасываем подпорченные плоды. Высыпаем вишню в кухонную раковину, наполняем водой, оставляем на десять минут. Меняем воду два раза, на третий порциями загружаем в дуршлаг, обдаем чистой холодной водой.
Запасаемся терпеньем и приступаем к долгой и нудной процедуре — извлечению косточек. Есть специальные механические приспособления для этого, однако, как показывает практика, без них вполне можно обойтись, используя английскую булавку, шпильку или даже канцелярскую скрепку. Учитывайте, что сок будет разбрызгиваться, надевайте одежду, которую не жалко запачкать, или фартук.
Подготовленные плоды перекладываем в кастрюлю или таз, туда же выливаем сок из миски с косточками (там его будет не так уж мало). Засыпаем сахаром, встряхиваем или аккуратно перемешиваем. Чтобы сахар быстрее пропитался вишневым соком, посуда должна быть широкая, если такой нет, насыпаем слоями.
Оставляем вишню с сахаром при комнатной температуре на несколько часов или на ночь. За это время вишня пустит сок, сахар в нем растает.
Варить вишневое варенье рекомендуется в широкой посуде – кастрюле или тазу. Ставим на небольшой огонь посуду с вишней, помешиваем, чтобы растворились остатки сахара. Как только весь сахар растворится, чуточку прибавляем огонь, почти до среднего. При нагревании начнет подниматься густая пенка – ее снимаем ложкой, оставляя вишню в сиропе. Варим 8-10 минут, удаляя пенку. Снимаем с плиты, не накрывая даем полностью остыть.
После первой варки пройдет 6-8 часов пока вишневое варенье остынет и настоится. Ставим на средний огонь, доводим до кипения, в этот раз пенка если и появится, то ее будет совсем мало. Но все равно собираем, она такая вкусная, дети ее любят даже больше, чем само варенье! Вторая варка займет меньше времени – 5-6 минут, огонь средний
Даем полностью остыть. Ставим третий раз на небольшой огонь. Пока варенье нагревается, приготовим банки и прокипятим крышки. Делаем это как обычно, стерилизуем емкости любым удобным способом. После закипания варим пять минут.
Кипящим густым вареньем из вишни заполняем банки до верха, закручиваем крышками. Укутываем, оставляем остывать на один-два дня.
Хранится вишневое варенье в кладовой или в стенных шкафчиках при комнатной температуре.
Вот и готово вкусное угощение к зимним посиделкам с чаем, блинами и оладушками — вишневое варенье без косточек, густое, такое вкусное и ароматное! Удачных вам заготовок!
Банки с вишневым вареньем без косточек
Это прекрасное варенье для тех кто не боится трудностей и готов решиться на монотонную, но приятную работу по удалению косточек из вишен. Зато потом вы получите мягкое, сочное, вкусное и нежное варенье. И избежите необходимости выплевывать вишневые косточки.
Варим пятиминуткой в 3 приема. Но можно и традиционным способом в один прием до готовности (около 40 минут). Если есть возможность хранить варенье в холодильнике или подвале, можно заготовить очень вкусное вишневое варенье с небольшим количеством сахара, его варят быстро.
Но если на подвиг по чистке вишни вы не готовы или являетесь поклонником фильма “Истквикские ведьмы”, по этим же рецептам можно сварить вишневое варенье с косточками.
Сколько вишни в 1 литре
В литровой банке помещается, примерно, 800 г вишни (или черешни) с косточками. .
А сахара в 1 л – 920 г.
Пропорции для варенья из вишни
Чтобы определить, сколько сахара нужно для вашего варенья без косточек, надо либо до чистки измерить, сколько у вас вишни (в кг или литрах). Либо после чистки взвесить или перемерить объем вишни литровой банкой. Я вообще в этот раз измеряла очищенную вишню банками (на 1 литровую банку ягод без косточек=800 г брала 1 кг сахара).
- Для хранения при комнатной температуре (много сахара) : 1:1. Берите равное количество сахара и вишни (по весу или по объему).
- Для хранения в холодильнике или подвале (мало сахара) : на 1 кг очищенной вишни 300-500 г сахара. Такое варенье будет более нежным, малосладким, сочным. И более близким по вкусу к свежим ягодам. Как варить, я тоже расскажу.
Рецепт варенья без косточек
1. Подготовить вишню для заготовки
- Вишню промыть, перебрать поврежденные плоды удалить (в варенье идет только хорошая вишня). Промытую ягоду выкладывать на чистое полотенце, расстеленное на плоской поверхности (удобно – на большой поднос), чтобы обсушить перед чисткой.
- Почистить вишню с помощью булавки (английской, с защелкой) или крепкой соломинки для сока.
1.2. Как удалить косточки из вишни
1.2.1. Как вынуть косточки булавкой
- Воткнуть булавку в вишенку (туда, где была веточка-черешок). Втыкать булавку надо концом, который не открывается, то есть, противоположным от замка).
- Поддеть булавкой косточку и выковырнуть ее из вишенки.
1.2.2. Как выбить косточки соломинкой
Соломинку удобно брать от маленьких пакетов с соком. Выдвижная часть нас не интересует, она не такая крепкая. А вот основная часть соломинки, которой протыкают дырочку в пакете для питья сока, годится для чистки вишен.
Этот способ подходит тем, у кого больные суставы рук. Таким людям не очень удобно держать булавку и болезненно совершать движение по выковыриванию косточки булавкой. А вот выбить косточку соломинкой – нет проблем.
2. Засыпать вишню сахаром
- Узнать, сколько вишни у вас получилось после чистки. Добавить сахар.
3. Сварить варенье
3.1. Для хранения при комнатной температуре (много сахара)
Сварить вишневое варенье пятиминуткой в 3 приема (можно за 1 день закончить, с промежутком в 5-6 часов: утром-в обед-поздно вечером; либо варить, не спеша: например, вечером-утром-вечером):
- Довести до кипения, помешивая. Убавить огонь, варить еще 5 минут (помешивая и снимая пену). Прикрыть крышкой. Оставить настаиваться на 5-12 часов.
- Разогреть варенье, варить после закипания еще 5 минут (огонь уменьшить, помешивать, снимать пенку). Снова оставить на 5-12 часов.
- В последний раз разогреть варенье, довести до кипения. Варить 5 минут. Все. Разлить готовое варенье по подготовленным банкам. Закрыть крышками (обычными железными или закручивающимися).
3.2. Для хранения в холоде (мало сахара)
Сварить варенье быстро – довести до кипения, убавить огонь, варить минут 15, помешивая и снимая пену. Разлить в подготовленные банки, закрутить крышки (или закрыть завинчивающимися). Остудить. Убрать на хранение в холод.
Приятного аппетита!
Вишневое варенье без косточек
Засыпаем вишню сахаром
Снимаем пену
Пенка с варенья из вишни
Чистые, промытые банки перед стерилизацией
Готовое варенье перед расфасовкой
Готовое варенье
В чем варить варенье
Лучше всего варить варенье плоской посуде с широким дном – в медном или эмалированном тазу (емкостью около 7 литров). И так, чтобы общий вес ягод и сахара был не более 5-6 кг. Так удобно будет перемешивать варенье (не перельется), слой варенья в тазу и поверхность испарения влаги из варенья будет оптимальной.
Если таза нет, можно варить варенье в большой эмалированной кастрюле. Но выбирайте ту, у которой самое большое и широкое дно. Потому что в узкой и высокой кастрюле получится, что только маленькая часть варенья будет подогреваться снизу, а высокий тяжелый слой над дном проварится плохо. А влага будет испаряться с маленькой площади поверхности варенья (плохой прогрев, жидкое варенье, пригорание).
Если у вас много ягод, не перегружайте емкость для варки, сварите сначала одну партию, потом – вторую. Или варите варенье в 2 разных посудинах.
Внимание: алюминиевые тазы и кастрюли не подходят для варки варенья. Это вредно для здоровья.
Как подготовить банки для заготовок
Банки надо промыть изнутри и снаружи (с содой или моющим средством для посуды). Хорошо сполоснуть, чтобы моющего средства не осталось, поставить сушиться на чистое полотенце вверх ногами.
Так же промыть и крышки.
Потом простерилизовать банки и крышки.
Банки можно простерилизовать, просто обдав кипятком (установить в глубокую тарелку или миску, пролить кипящей водой, потом слить ее). Если у вас есть приспособление – крышка для стерилизации, которая надевается на кастрюлю с кипящей водой, очень удобно вставлять в ее отверстие банки вверх ногами и стерилизовать паром от кипятка (кто-то делает это на старинных железных чайниках).
Я стерилизовала в микроволновке – налила в банку немного воды и поставила на 1-2 минуты. Можно прокалить банки в очень горячей духовке.
Промытые железные крышки (обычные, жестяные) можно прокипятить в кастрюльке или мисочке минуты 2-3 (можно дольше). А вот завинчивающиеся крышки долго кипятить не обязательно, можно просто на минутку опустить в кипящую воду (они расширяются при нагревании, что помогает им потом крепко закрыть консервы).
Чем закрывать варенье
Можно закатать железными крышками, а можно завинчивающимися. Разницы в герметичности и долговечности нет. .
Если же у вас только капроновые (пластиковые) крышки, то можно и ими. Промойте их, обдайте кипятком и закрывайте банки (кипятить пластмассу нельзя, сварится, потеряет форму, не закроете).
Если варенье жидкое
Если вы не любите жидкое варенье, есть несколько способов решения проблемы:
- Выложить ягоды в банки дырявой ложкой (заполнить ими всю банку. А потом залить сиропом. Остатки сиропа можно заготовить отдельно и использовать для пропитки коржей, приготовления компотов и морсов.
- Выложить ягоды в банки (заняв вишней всю банку или, например, 2/3). А сироп – уварить до густоты. Залить этим густым сиропом ягоды. Так вы не перевариваете сами ягоды, а только увариваете сироп. Таким способом советовали
Похожие статьи
