Привет всем!

Знаю я, знаю, что многие из вас не только употребляют квашеную капусту, но и знают как приготовить квашеную капусту. Но, я также знаю, что у некоторых нет на это времени и, иногда, или часто, или постоянно, многие покупают квашеную капусту в магазинах…

К сожалению, практически вся квашеная капуста продающаяся в магазинах, по крайней мере у нас, в Торонто, не ферментированная, а маринованная в уксусе, пастерилизованная, с добавлением не только сахара, но и различных хим. добавок. И, следовательно, такая капуста не дает никаких полезных эффектов здоровью любого человека.

Научные исследования стран Европы (48,6%), США (30,7%) и Азии (10%) за почти 90-летний период, с 1921 по 2012, показали, что квашеная капуста, приготовленная традиционным, классическим методом, одно из старейших традиционных продуктов питания — незаменимый источник витаминов для нашего организма и имеет противораковые эффекты. Квашеная капуста даст вам не только клетчатку, которая так полезна диабетикам, но и витамины А, С, К, витамины группы В, поможет улучшить работу кишечника, укрепит кости и снизит уровень холестерина в крови.

Знают немногие.

И квашеная капуста не только отличный источник железа, меди, кальция, натрия, марганца и магния — , но и содержит полезные бактерии , которые помогут и нормализовать работу желудочно-кишечного тракта.

Есть много способов закваски капусты в домашних условиях, и каждая хозяйка считает, что ее способ самый лучший. Способов домашней квашеной капусты много, но надо выбирать более полезный — без сахара и кипятка ! Такой, чтобы не только сохранились все полезные витамины и минералы, но и при ферментировании образовались безопасные и полезные бактерии, которые помогут восстановить, оздоровить микрофлору кишечника и нормализовать работу желудочно-кишечного тракта.

Вы можете использовать красную или зеленую капусту, но убедитесь, что кочаны жесткие и тяжелые, с плотно прилегающими друг к другу листьями. Такие сорта не будут иметь тенденцию превращаться в месиво, и лучше заквасятся.

Ингредиенты:

• 1 кочан капусты (около 1кг)
• 1-2 шт. среднего размера моркови
• 2 ч. ложки морской или розовой гималайской соли
• 1-2 ч. ложки черного перца горошком
• лавровый лист — от 5 до 10 шт., на ваше усмотрение

Тщательно вымойте все овощи.

Удалите несколько хороших верхних наружных листьев капусты и отложите в сторону, позже они нам будут нужны. Нашинковать капусту. Т.к я всегда готовлю одновременно 2-3 порции, я использую кухонный комбайн — так гораздо легче, быстрее и кусочки капусты более тонкие.

Сложить капусту в большую миску и добавить соль.

Выбирайте и успех обеспечен. Не используйте йодированную соль.

Теперь начните мять капусту, пока не появится сок. Если вы шинковали капусту ножом, из-за того, что кусочки могут оказаться более крупными, чем когда вы используете кухонный комбайн, капусту придется массировать чуть дольше.

Дайте настояться 10 минут или чуть больше, а затем снова массируйте до тех пор, пока смесь не станет очень водянистой. Повторите несколько раз, если капуста не очень сочная.

Добавить к капусте тертую морковь, перец и лавровый лист. Перемешать.

Затем, добавляя сочную смесь капусты небольшими порциями, утрамбовать ее чистыми руками или деревянной толкушкой в стеклянную банку с широким горлышком. Каждый раз прижимая капусту ко дну банки будет появляться больше сока. Желательно, чтобы сок покрыл всю капусту в банке.

Положите сверху несколько листов капусты, которые мы отложили ранее, и придавите.

А теперь выберите удобный для вас способ квашеной капусты:

Способ 1:
Поставьте сверху на листья капусты стакан или банку меньшего размера с водой.

Накрыть чистым полотенцем и поставить в темном углу кухни, вдали от прямых солнечных лучей. Ферментация может происходить при комнатной температуре в течение нескольких дней до четырех недель. В зависимости от того, насколько тепло/холодно и какой вкус вам нравится.

Если температура воздуха в комнате ниже +18 °C , ферментация происходить не будет.

В первые 2 дня аккуратно нажимайте на гнет несколько раз в день, чтобы квашенная капуста была покрыта в рассоле.

Пробуйте квашеную капусту каждый день. Когда вас устроит вкус, удалите верхние листья и поставьте хранить в холодильник от нескольких недель и дольше.

Способ 2:

Мне лично больше нравится второй способ приготовления квашеной капусты, т.к. считаю, что в капусте сделанной этим способом появляются больше полезных бактерий, чем в первом.

Итак, необходимо плотно утрамбовать капусту в стеклянную банку, чтобы рассол поднялся выше верхней части капусты и не осталось воздуха.

Оставьте примерно 3-5см пространства между верхней частью капусты и верхней частью банки. Если слишком много рассола (сока) — отлейте немного, но убедитесь, что оставшийся рассол полностью покрывает капусту в банке, вы должны держать капусту погруженную в рассоле пока она ферментируется.

Поместите сохраненный капустный лист в банку и накройте им сверху капусту.

Затем придавите еще пару раз чистой рукой или деревянной толкушкой, чтобы убедиться, что воздуха в банке со смесью практически не осталось.

Накройте крышкой. Т.к. у меня нет пластиковых крышек, а только железные, я сначала накрываю банку полиэтиленом, а сверху крышкой. Если рассол (сок) из банки будет выливаться, то крышка не будет ржаветь.

Поместите банку с капустой в неглубокую миску, на случай, если рассол будет выливаться из банки. Поставить банку в темном углу кухни, вдали от прямых солнечных лучей.

Таким образом вы можете квасить вашу капусту в течение от 1 до 4 недель. Чем дольше брожение, тем больше количество разнообразных полезных бактерий в вашей квашеной капусте.

После того, как капуста готова к употреблению — отправьте банку в холодильник. Квашеная капуста сделанная этим способом может храниться в вашем холодильнике до года, хотя в нашем доме квашенная капуста «улетает» моментально. :))))

Наша семья любит квашенную капусту в которой много моркови, вкус получается слегка сладковатый, но многое зависит от сорта самой моркови. К капусте можно добавлять не только морковь, но и любые другие овощи на ваше предпочтение:

• болгарский перец
• кабачки
• цветную капусту
• свеклу
• репу
• яблоки
• клюкву

• тимьян (чабрец)
• сушеный укроп
• перец чили
• чеснок

Вкусного всем ферментирования капусты, любым из способов, главное, без сахара и с большим количеством полезных бактерий!

P.S. Если в течение первой недели уровень рассола в банке упал, что очень маловероятно, и стал ниже уровня квашеной капусты, разведите 1 ст. ложку соли в 2 стаканах воды и налейте в вашу банку с капустой, накройте крышкой, брожение будет продолжаться.

Красная квашеная капуста без сахара

А вы умеете вкусно квасить капусту? К сезону квашеной капусты нужно подготовиться заранее. Поэтому покажу рецепт очень вкусной домашней квашеной капусты. Достался мне он от бабушки, поэтому в его правильности можно не сомневаться.

Домашняя квашеная капуста получается очень вкусная, просто пальчики оближешь! Рецепт столькими годами проверен!

Сегодня можно встретить множество различных вариантов ее приготовления. Мой способ можно считать классическим – она получается вкусная и хрустящая. Порция подсолнечного масла и нарезанный лук превратят её в божественное блюдо.

Квашение капусты на зиму в домашних условиях — сколько соли

Главный вопрос, который интересует всех хозяек. Это действительно важно. Если соль переложить, блюдо получится не вкусным. Если ее не доложить, то всё прокиснет. Классическая норма – 1 столовая ложка без горки на 1 килограмм.

Что понадобится для квашения капусты

1. Капуста зимних сортов . Летние сорта для квашения не подойдут. Я выбираю плоские приплюснутые «экземпляры», похожие как на голубцы. Они для квашения именно то, что надо, не подведут.
2. Соль. Обычная каменная, но не морская или йодированная. Неприятные сюрпризы в этом деле не нужны.
3. Морковь. Натертая на корейской терке, она придаст готовому блюду аппетитный вид и приятный вкус.
4. Перец горошек черный и душистый . Обязательно добавляю его для вкуса и пикантности.
5. Горький перец в стручках. Ингредиент по желанию, для тех, кто любит «поострее».
6. Лавровый лист. Небольшое его количество внесёт свою нотку вкуса.
7. Семена укропа. По желанию на любителя. Некоторые без него не представляют вкус.

Когда лучше солить капусту в октябре 2017

Лучшее время для соления – растущая Луна. Не следует пренебрегать этим правилом, чтобы не искать потом причину неудачи. Поэтому вооружаемся лунным календарем и подбираем даты. В октябре это такие дни — 1-3 октября и 23-31 октября.

Количество продуктов

• Нашинкованная капустная масса – 1 кг
• Морковь – 2 шт.
• Соль каменная – 1 ст.л. без верха
• Несколько горошин чёрного и душистого перца
• Лавровый лист – 1-2 шт.
• Семена укропа и стручок горького перца (по желанию)

Бабушкин способ квашения хрустящей капусточки

Совет: на этой стадии при желании можно добавить клюкву, тонко нарезанные яблоки или болгарский перец.

• Добавляем перец, лавровый лист и семена укропа.
• Перекладываем в стеклянную или эмалированную посуду. Это может быть стеклянная банка, эмалированная кастрюля. Алюминиевая посуда для этих целей не годится.
• Теперь главное очень плотно утрамбовать овощную смесь в посуду. Помогайте себе кулаком или толкушкой, как вам угодно. Максимально плотно уложите смесь, при надавливании должен появиться сок.

Совет: руки и рабочая посуда должны быть чистые, иначе возможно попадание бактерий и микроорганизмов.

• Накройте сверху блюдцем или тарелкой, накройте марлей, чтобы не налетел мусор или мошки. Сверху положите что-то тяжелое в качестве груза. Это может быть банка с водой, крупой или специальный чистый камень для таких целей (гнёт).
• Оставляем в тепле на два – три дня. Посуду нужно поставить в миску, потому что начнется процесс квашения и сок может перелиться. Если появится пена, значит, вы все сделали правильно. Её нужно удалять чистой ложкой, а содержимое посуды протыкать тонкой палочкой два раза в день. Пусть вас не пугает неприятный запах брожения, так должно быть.

Совет: протыкать обязательно, иначе всё испортится.

Как видите, ничего сложного. Нужно только знать некоторые тонкости, о которых я рассказала. Получится отличное блюдо, её можно добавлять в винегрет, щи, капустную солянку, салаты. Пробуйте, готовьте с нами, и у вас всё получится в лучшем виде! До скорых встреч, жду в гости!

Обсуждение: 5 комментариев

Капуста квашеная очень полезна, всегда готовлю на зиму пару трехлитровых банок. В этом году купила деревянную кадушку на 10 литров, буду экспериментировать, говорят в дереве вкуснее бывает.

Ответить

1. Отпишитесь о результате, Алевтина. Пусть все получится на «отлично»!

   Ответить

Чудесная капуста получилась по Вашему рецепту! Я вот как чувствовала, что растущая луна и капусту пора квасить)))) А дело было так: стою я, значит, шинкую капусточку «на потушить», и тут мне прям вкус кислой капусты почувствовался, да заправленной домашним ароматным подсолнечным маслом… ммм.. Так захотелось! Вспомнила я, что видела у Вас рецептик, и пошла его глянуть) И за новой капустой заодно, нарезанную таки потушила) И маселка свежего прикупила на рынке. И вот сегодня, по прошествии трех дней, наша хрустящая капусточка готова! Ура, ура! С картошечкой отварной пошла, нет-улетела просто) Но еще и в холодильник кое-что осталось спрятать)))) Спасибо за детали и тонкости,вроде бы нечего сложно, а полезные советы Вы дали. И все получилось как надо) А в прошлом сезоне у меня правильная капуста квашеная вышла всего пару раз, а остальные разы то слишком мягкая, то пересоленная.А эта в самый раз! Надеюсь, теперь всегда будет получаться;)

Ответить

1. Всегда приятно, что рецепт удался. Заходите в гости 🙂

   Ответить

Самое главное в засолке капусты-это категорически не солить в полнолуние.

Ответить

Это очень старый рецепт — квашеная капуста без рассола в собственном соку. Моя бабушка всегда готовила капусту по этому рецепту, причем не 1 кг, а целое эмалированное ведро!!! Ну, наши бабушки в годы молодости не изощрялись различными салатиками в зиму, готовили все просто и, тем не менее вкусно. Капусты квасили много, ее хранили в подвале, по этому рецепту капуста долго остается хрустящей, и не перекисает. Ее можно использовать для приготовления щей, капустняков, винегретов, пирожков или вареников. Но, в основном, мы ее используем в качестве салата, немного добавить лучка зеленого или даже репчатого, заправить душистым маслицем и получается очень вкусно!

Ингредиенты

1. Капуста белокочанная — 1 кг,
3. Морковь большая — 1 шт,
4. Соль — 1 ст. л.
5. Перец душистый, лавровый лист

Для того, чтобы приготовить дома квашенную капусту нужно изначально выбрать правильный сорт капусты, подходящий для засолки, тогда капуста будет сочной, хрустящей и не будет горчить. Капуста должна быть поздних сортов, хорошо созревшая, плотная. Я думаю вы заметили, что бывают вилки капусты круглые или даже немного продолговатые их конечно можно квасить, но небольшими порциями, например, если вы хотите сделать . А если вы решили заготовить квашенной капусточки побольше и хотите, чтобы она не стала мягкой и не перекисла — возьмите большую, плотную капусту, которая как-бы немного сплюснута по форме, как на фото.

Как квасить капусту без рассола — шаг 1

У капусты удалить верхние листья, вырезать кочерыжку и шинковать — можно ножом, но я использую шинковку, недорогой, простой, ручной инвентарь который поможет Вам нашинковать капусту тонко и без хлопот всего за несколько минут. Морковь трем на крупной терке, добавляем соль и хорошо мнем капусту руками, хорошая капуста сразу начнет выделять сок. Можно шинковать капусту в тазик, можно прямо на чистый стол, мне удобно это делать на большом противне.

Как квасить капусту без рассола — шаг 2

После того, как капусту посолили и помяли, ее нужно переложить в подходящую емкость, я обычно использую кастрюлю. Берем небольшими порциями и хорошо утрамбовываем каждый слой, периодически между слоями добавляем душистый перец и лавровый лист.

Как квасить капусту без рассола — шаг 3

Сверху капусту накрываем тарелочкой и ставим гнет. Я использовала 3 литровую банку меда.
Как видите капуста сразу дала достаточно сока.
Сверху я накрываю мое приспособление тонким полотенцем или марлей, чтобы в кастрюлю ничего не попало. Квасится такая капуста около 5 дней, зависит от самой капусты и температуры в комнате. Каждый день снимаю гнет и делаю ножом несколько проколов в капусте до самого дна, чтобы выпустить образовавшийся при квашении газ и капуста не давала горечи.
Снимаем пробу, капуста достаточно проквасилась, можно кушать, хранить ее следует в холодильнике или подвале.
Если вам понравился рецепт, пожалуйста, поделитесь им со своими друзьями — это позволит мне и дальше развивать сайт.
Рекомендую вам и другие рецепты из капусты.

Квашеная капуста по этому рецепту получается очень вкусная, хрустящая, а также довольно быстро готовится! Мять руками ее не придется, так как заквашивается она в рассоле. Рецепт очень простой и проверен годами!

Ингредиенты

(на 3-х литровую банку)

• 2-2,3 кг белокочанной капусты (поздних сортов);
• 2 средних морковки;
• 3-4 лавровых листа;
• несколько горошин черного или душистого перца (необязательно).

Рассол:

• 1,5 л воды;
• 2 ст. ложки соли;
• 2 ст. ложки сахара.

Приготовление

1. Приготовить рассол, растворив в теплой кипяченой воде соль и сахар.

2. Капусту очистить от верхних листиков, разрезать на несколько частей и нашинковать ножом, на терке или в комбайне, у кого что есть.

3. Морковь натереть на крупной терке.

4. Смешать капусту с морковью. Переложить эту смесь в чистую банку, слегка утрамбовав (но не сильно). Между слоями положить несколько лавровых листиков и перец горошком.

5. Налить в банку рассол так, чтобы он полностью покрыл капусту. (В зависимости от того, как вы ее порезали, мелко или покрупней, у вас уйдет 1,2-1,5 л рассола.)

6. Банку неплотно прикрыть крышкой или накрыть сложенным в несколько раз бинтиком. Поставить в глубокую тарелку, так как во время брожения рассол будет подниматься и переливаться через край. Оставить на кухне примерно на трое суток.

7. Следите, чтобы верхний слой капусты не оставался без рассола (когда это произойдет, просто немного утрамбуйте ее ложкой). Время заквашивания зависит от температуры. Если на кухни тепло, то можно пробовать уже через двое суток. Когда квашеная капуста будет готова, поставьте ее в холодильник.

Вот и все! Из квашеной капусты можно делать различные салаты, винегрет, начинки для пирожков или пирогов, или просто заправить ее маслом и подавать на стол.

Традиционный рецепт квашеной капусты подразумевает использование рассола. Однако чтобы немного сэкономить время, а заодно и сохранить в капусте как можно больше полезных свойств (не заливать ее кипятком, то есть не поддавать термической обработке) можно обойтись и без рассола. Для приготовления капусты таким способом достаточно просто тщательно подавить ее пестом или просто руками, чтобы она пустила сок, который, по сути, и выступит в роли рассола.

Этапы приготовления:

5) Переложить капусту в литровую банку. Лучше всего помещать небольшими порциями и сразу же передавливать пестом, чтобы капуста пускала еще больше сока. Если вся капуста в банку не помещается, ее нужно утрамбовывать тем же пестом. Наполненную банку накрыть стеклянной (капроновая не подойдет, капуста может «задохнуться») крышкой либо марлей и оставить в теплом месте на три-четыре дня, чтобы она прокисла.

Готовую капусту нужно хранить в холодильнике уже под капроновой крышкой. Подавать к столу как салат, залив постным маслом и добавив лук, либо использовать для начинки или приготовления .

Ингредиенты:

1 некрупная головка капусты, 1 морковь, черный перец горошком, лавровый лист, щепотка соли.

Похожие статьи